Stufato di Agnello alla Basca con Patate e Peperoni (Piperade)

Asciugate i cubetti di agnello con carta assorbente. Condite generosamente con sale e pepe nero.

Scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva in una grande casseruola o pentola dal fondo spesso a fuoco medio-alto. Rosolate l'agnello a più riprese, per circa 3-4 minuti per ogni lotto, fino a quando non sarà ben sigillato su tutti i lati. Togliete l'agnello e mettetelo da parte.

Riducete la fiamma a media, aggiungete il restante cucchiaio di olio d'oliva nella pentola. Aggiungete la cipolla tritata, il peperone rosso e il peperone verde. Fate soffriggere per 8-10 minuti, mescolando occasionalmente, fino a quando non saranno ammorbiditi.

Unite l'aglio tritato, la paprica affumicata e il timo essiccato. Cuocete per 1 minuto fino a quando non saranno fragranti.

Rimettete l'agnello rosolato nella pentola. Aggiungete i pomodori a cubetti (non scolati) e il brodo di pollo. Portate a ebollizione, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite e cuocete per 60 minuti, mescolando occasionalmente.

Aggiungete le patate a cubetti allo stufato. Mescolate bene, coprite e continuate a cuocere a fuoco lento per altri 30 minuti, o fino a quando l'agnello non sarà molto tenero e le patate cotte.

Assaggiate e regolate il condimento con sale e pepe aggiuntivi se necessario. Servite caldo.