Ragoût d'agneau basque aux pommes de terre et poivrons (Piperade)
Ce copieux ragoût d'agneau basque marie la tendreté de l'agneau à une piperade vibrante de poivrons et d'oignons, le tout mijoté avec des pommes de terre pour un repas réconfortant et plein de saveurs. C'est un plat rustique parfait pour un déjeuner consistant.
Cuisinons.
Séchez les cubes d'agneau avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen-vif. Faites dorer l'agneau par lots, environ 3-4 minutes par lot, jusqu'à ce qu'il soit bien saisi de tous les côtés. Retirez l'agneau et réservez.
Réduisez le feu à moyen, ajoutez la cuillère à soupe restante d'huile d'olive dans la cocotte. Ajoutez l'oignon haché, le poivron rouge et le poivron vert. Faites revenir pendant 8 à 10 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
Incorporez l'ail émincé, le paprika fumé et le thym séché. Faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
Remettez l'agneau doré dans la cocotte. Ajoutez les tomates concassées (non égouttées) et le bouillon de poulet. Portez le mélange à frémissement, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez cuire pendant 60 minutes, en remuant occasionnellement.
Ajoutez les pommes de terre coupées en cubes au ragoût. Remuez bien, couvrez et continuez à mijoter pendant 30 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et les pommes de terre bien cuites.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre supplémentaires si nécessaire. Servez chaud.
À propos de cette recette
Big flavor.✦
Conseils du chef
Substitutions faciles
Conservation et réchauffage
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