Poivrons Piquillos Farcis à la Morue et Béchamel, Façon Basque

Si vous utilisez de la morue salée, assurez-vous de la dessaler en la faisant tremper dans de l'eau froide pendant 24 à 48 heures, en changeant l'eau plusieurs fois. Une fois dessalée, pochez délicatement la morue dans de l'eau frémissante pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit cuite et s'effeuille facilement. Égouttez et émiettez la morue, en retirant les arêtes ou la peau.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon jaune finement haché et faites-le cuire pendant 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide. Ajoutez la morue émiettée dans la poêle avec les oignons et faites cuire encore 3 à 5 minutes, en remuant délicatement pour combiner. Retirez du feu et réservez.

Préparez la sauce béchamel : Dans une casserole moyenne, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre non salé à feu moyen. Incorporez 2 cuillères à soupe de farine tout usage et faites cuire pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment, pour créer un roux. Incorporez progressivement 1,5 tasse de lait entier tiède, en veillant à éviter les grumeaux. Continuez à cuire, en fouettant fréquemment, pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne crémeuse. Assaisonnez avec 1/4 de cuillère à café de muscade râpée, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir.

Préchauffez votre four à 190°C (375°F). Farcissez délicatement chaque poivron piquillo avec le mélange de morue et d'oignons. Veillez à ne pas trop les remplir, car les poivrons sont délicats.

Disposez les poivrons piquillos farcis en une seule couche dans un plat de cuisson. Versez la sauce béchamel uniformément sur les poivrons, en vous assurant qu'ils sont bien enrobés.

Faites cuire les poivrons dans le four préchauffé à 190°C (375°F) pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la béchamel soit bouillonnante et légèrement dorée sur le dessus.