Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao a la Vasca con Bechamel

Si utiliza bacalao salado, asegúrese de desalarlo sumergiéndolo en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua varias veces. Una vez desalado, escalfe suavemente el bacalao en agua a fuego lento durante 5-7 minutos hasta que esté cocido y se desmenuce fácilmente. Escúrralo y desmenúcelo, retirando cualquier espina o piel.

Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añada la cebolla amarilla finamente picada y cocine durante 8-10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que esté tierna y translúcida. Incorpore el bacalao desmenuzado a la sartén con las cebollas y cocine por otros 3-5 minutos, mezclando suavemente. Retire del fuego y reserve.

Prepare la salsa bechamel: En una cacerola mediana, derrita 2 cucharadas de mantequilla sin sal a fuego medio. Incorpore 2 cucharadas de harina de trigo y cocine durante 1-2 minutos, removiendo constantemente, para crear un roux. Añada gradualmente 1.5 tazas de leche entera tibia, asegurándose de que no se formen grumos. Continúe cocinando, batiendo con frecuencia, durante 5-7 minutos hasta que la salsa espese y adquiera una consistencia cremosa. Sazone con 1/4 de cucharadita de nuez moscada rallada, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra.

Precaliente el horno a 190°C (375°F). Rellene suavemente cada pimiento del piquillo con la mezcla de bacalao y cebolla. Tenga cuidado de no rellenar en exceso, ya que los pimientos son delicados.

Disponga los pimientos del piquillo rellenos en una sola capa en una fuente para horno. Vierta la salsa bechamel uniformemente sobre los pimientos, asegurándose de que queden bien cubiertos.

Hornee los pimientos en el horno precalentado a 190°C (375°F) durante 20-25 minutos, o hasta que la bechamel burbujee y esté ligeramente dorada por encima.