Stufato Cambogiano di Maiale Caramellato e Uova (Koh Kor)

Scaldate 2 cucchiai di olio vegetale in una pentola grande o in una casseruola olandese a fuoco medio. Aggiungete 1/4 di tazza di zucchero di palma tritato e cuocete, mescolando continuamente, finché non si scioglie e si trasforma in un caramello ambrato scuro, circa 3-5 minuti. Fate attenzione a non bruciarlo.

Aggiungete i cubetti di pancetta di maiale (1 libbra) nella pentola e mescolate per ricoprirli uniformemente con il caramello. Cuocete per 5-7 minuti, rosolando il maiale su tutti i lati.

Incorporare 2 cucchiai di salsa di pesce, 1 cucchiaio di salsa di soia, 2 spicchi d'aglio tritato e 1/2 cucchiaino di pepe nero. Cuocete per 2 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi.

Versate 2 tazze d'acqua, assicurandovi che il maiale sia quasi completamente sommerso. Portate il composto a un leggero sobbollire, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite la pentola e lasciate cuocere per 60 minuti, o finché il maiale non sarà molto tenero.

Aggiungete le 6 uova sode sgusciate allo stufato. Mescolate delicatamente per ricoprirle con la salsa. Continuate a sobbollire, senza coperchio, per altri 10 minuti, permettendo alla salsa di addensarsi leggermente e alle uova di assorbire i sapori.

Assaggiate e regolate il condimento se necessario. Servite caldo con riso jasmine al vapore.