Ragoût Cambodgien de Porc Caramélisé aux Œufs (Koh Kor)

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande marmite ou une cocotte hollandaise à feu moyen. Ajoutez le quart de tasse de sucre de palme haché et faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il fonde et se transforme en un caramel ambré foncé, environ 3 à 5 minutes. Veillez à ne pas le brûler.

Ajoutez le kilo de cubes de poitrine de porc dans la marmite et remuez pour les enrober uniformément de caramel. Faites cuire pendant 5 à 7 minutes, en faisant dorer le porc de tous les côtés.

Incorporez les 2 cuillères à soupe de sauce de poisson, 1 cuillère à soupe de sauce soja, les 2 gousses d'ail haché et la demi-cuillère à café de poivre noir. Faites cuire pendant 2 minutes, permettant aux saveurs de se mélanger.

Versez 2 tasses d'eau, en vous assurant que le porc est majoritairement submergé. Portez le mélange à un léger frémissement, puis réduisez le feu à doux, couvrez la marmite et laissez cuire pendant 60 minutes, ou jusqu'à ce que le porc soit très tendre.

Ajoutez les 6 œufs durs pelés au ragoût. Remuez délicatement pour les enrober de sauce. Continuez à mijoter, à découvert, pendant 10 minutes supplémentaires, permettant à la sauce d'épaissir légèrement et aux œufs d'absorber les saveurs.

Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez chaud avec du riz jasmin cuit à la vapeur.