Estofado Camboyano de Cerdo Caramelizado con Huevo (Koh Kor)

Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una olla grande o cacerola de hierro fundido a fuego medio. Agrega 1/4 de taza de azúcar de palma picada y cocina, revolviendo constantemente, hasta que se derrita y se convierta en un caramelo de color ámbar oscuro, lo que tomará unos 3-5 minutos. Ten cuidado de que no se queme.

Incorpora la libra de panceta de cerdo en cubos a la olla y revuelve para cubrirlos uniformemente con el caramelo. Cocina durante 5-7 minutos, dorando la carne por todos sus lados.

Añade las 2 cucharadas de salsa de pescado, 1 cucharada de salsa de soja, los 2 dientes de ajo picado y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Cocina por 2 minutos, permitiendo que los sabores se integren.

Vierte las 2 tazas de agua, asegurándote de que la carne esté mayormente sumergida. Lleva la mezcla a un hervor suave, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja cocinar por 60 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna.

Agrega los 6 huevos duros pelados al estofado. Revuelve suavemente para cubrirlos con la salsa. Continúa cocinando a fuego lento, sin tapar, por otros 10 minutos, permitiendo que la salsa espese ligeramente y los huevos absorban los sabores.

Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Sirve caliente acompañado de arroz jazmín al vapor.