Stufato Afghano di Agnello e Ceci con Prugne Secche (Kofta Chalaw)
Questo sostanzioso stufato afghano, noto come Kofta Chalaw, presenta tenere polpette di agnello cotte lentamente con ceci e prugne secche in una salsa di pomodoro ricca e aromatica. È un piatto confortante e saporito, perfetto per una cena in famiglia.
Cuciniamo.
In una ciotola capiente, unite l'agnello macinato con 1/4 della cipolla tritata, 1 spicchio d'aglio tritato, 1/2 cucchiaino di cumino, 1/4 di cucchiaino di coriandolo, 1/4 di cucchiaino di sale e 1/8 di cucchiaino di pepe nero. Mescolate bene e formate delle polpette da 2,5 cm.
Scaldate 1 cucchiaio di olio vegetale in una pentola grande o in una casseruola olandese a fuoco medio-alto. Rosolate le polpette di agnello a più riprese fino a quando non saranno dorate su tutti i lati, circa 5-7 minuti per ogni lotto. Togliete le polpette e mettetele da parte.
Aggiungete il restante 1 cucchiaio di olio vegetale nella pentola. Soffriggete la cipolla tritata rimanente, 1 spicchio d'aglio tritato e lo zenzero grattugiato a fuoco medio finché la cipolla non sarà ammorbidita e traslucida, circa 5-7 minuti.
Aggiungete il restante 1/2 cucchiaino di cumino, 1/4 di cucchiaino di coriandolo e la curcuma in polvere. Cuocete per 1 minuto finché non saranno fragranti.
Versate i pomodori a cubetti e il brodo di pollo. Portate il composto a ebollizione, quindi aggiungete i ceci scolati e le prugne secche. Rimettete le polpette rosolate nella pentola.
Riducete la fiamma al minimo, coprite e fate sobbollire per 45-50 minuti, o finché l'agnello non sarà cotto e tenero, e i sapori si saranno amalgamati. Mescolate occasionalmente per evitare che si attacchi.
Assaggiate e aggiustate di sale e pepe secondo necessità. Servite caldo.
Informazioni sulla ricetta
Big flavor.✦
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Sostituzioni facili
Conservazione e riscaldamento
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