Spiedini di Carne e Verdure Bosniaci (Ćevapi na Ražnju) con Ajvar

In una ciotola capiente, unite la carne macinata di manzo, la carne macinata di agnello, il sale, il pepe nero, l'aglio in polvere, il bicarbonato di sodio e l'acqua. Mescolate accuratamente con le mani finché non sarà ben amalgamato e leggermente appiccicoso, per circa 3-5 minuti. Coprite e refrigerate per almeno 15 minuti.

Mentre la carne si raffredda, infilzate alternando pezzi di peperone rosso, peperone verde e cipolla rossa sugli spiedini di legno ammollati. Mettete da parte.

Togliete il composto di carne dal frigorifero. Formate la carne in piccole forme allungate a salsiccia, lunghe circa 5 cm e spesse 1,2 cm. Dovreste ottenere circa 16-20 pezzi.

Infilzate con cura 2-3 pezzi di carne su ogni spiedino di verdure, assicurandovi che siano distanziati uniformemente tra le verdure. Non affollate gli spiedini.

Preriscaldate una griglia o una piastra a fuoco medio-alto. Oliate leggermente le griglie o la piastra per evitare che si attacchino.

Disponete gli spiedini sulla griglia calda. Cuocete per 3-4 minuti per lato, ruotando frequentemente, finché la carne non sarà cotta e le verdure saranno tenere ma croccanti con belle bruciature da griglia. La temperatura interna della carne dovrebbe raggiungere i 71°C.

Togliete gli spiedini dalla griglia e lasciateli riposare per 2 minuti. Servite immediatamente con una generosa cucchiaiata di ajvar a lato.