Involtini di Cavolo Ripieni alla Bosniaca (Sarma) con Carne Macinata e Riso

Separate con cura le foglie dalla testa di cavolo acido. Se il torsolo è troppo duro, tagliatelo. Se le foglie sono molto spesse, assottigliate la parte più spessa della nervatura centrale per renderle più flessibili.

In una ciotola capiente, unite la carne macinata di manzo, il riso crudo, la cipolla tritata, l'aglio tritato, la paprika dolce, il sale e il pepe nero. Mescolate accuratamente con le mani finché tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati.

Adagiate una foglia di cavolo su una superficie piana. Posizionate circa 2 cucchiai di ripieno vicino all'estremità del gambo. Ripiegate i lati della foglia sul ripieno, quindi arrotolate strettamente dall'estremità del gambo verso la punta per formare un involtino compatto.

Foderate il fondo di una pentola grande e dal fondo spesso o di una casseruola olandese con eventuali foglie di cavolo avanzate o strappate. Disponete gli involtini di sarma preparati in strati ben stretti sulla base di cavolo.

Versate i pomodori pelati a pezzi e il brodo di manzo sugli involtini di sarma. Assicuratevi che il liquido copra gli involtini; aggiungete altra acqua se necessario. Portate a ebollizione delicata a fuoco medio-alto, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite e lasciate sobbollire per 3 ore, o finché il cavolo non sarà molto tenero e la carne sarà cotta.