Rollos de Col Rellenos al Estilo Bosnio (Sarma) con Carne Picada y Arroz

Con cuidado, separe las hojas de la cabeza de col agria. Si el tallo es demasiado duro, córtelo. Si las hojas son muy gruesas, rebaje la parte más gruesa de la nervadura central para hacerlas más flexibles.

En un bol grande, combine la carne picada de res, el arroz sin cocinar, la cebolla picada, el ajo picado, el pimentón dulce, la sal y la pimienta negra. Mezcle bien con las manos hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.

Extienda una hoja de col. Coloque aproximadamente 2 cucharadas de la mezcla de carne cerca del extremo del tallo. Doble los lados de la hoja sobre el relleno y luego enrolle firmemente desde el extremo del tallo hacia la punta para formar un rollo compacto.

Cubra el fondo de una olla grande y de fondo grueso o una olla de hierro fundido con las hojas de col sobrantes o rotas. Acomode los rollos de sarma preparados de forma ajustada en capas sobre la base de col.

Vierta los tomates triturados y el caldo de res sobre los rollos de sarma. Asegúrese de que el líquido cubra los rollos; añada más agua si es necesario. Lleve a ebullición suave a fuego medio-alto, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 3 horas, o hasta que la col esté muy tierna y la carne esté bien cocida.