Brochettes de Viande et Légumes Bosniaques (Ćevapi na Ražnju) avec Ajvar

Dans un grand bol, mélangez le bœuf haché, l'agneau haché, le sel, le poivre noir, l'ail en poudre, le bicarbonate de soude et l'eau. Mélangez soigneusement avec les mains jusqu'à ce que le tout soit bien combiné et légèrement collant, environ 3 à 5 minutes. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 15 minutes.

Pendant que la viande refroidit, enfilez en alternance des morceaux de poivron rouge, de poivron vert et d'oignon rouge sur les brochettes en bois trempées. Réservez.

Retirez la préparation de viande du réfrigérateur. Formez la viande en petites saucisses allongées, d'environ 5 cm de long et 1,2 cm d'épaisseur. Vous devriez obtenir environ 16 à 20 pièces.

Enfilez délicatement 2 à 3 morceaux de viande sur chaque brochette de légumes, en veillant à ce qu'ils soient espacés uniformément entre les légumes. Ne surchargez pas les brochettes.

Préchauffez un gril ou une poêle à griller à feu moyen-vif. Huilez légèrement les grilles ou la poêle pour éviter que les aliments ne collent.

Placez les brochettes sur le gril chaud. Faites cuire 3 à 4 minutes par côté, en les retournant fréquemment, jusqu'à ce que la viande soit cuite et que les légumes soient tendres-croquants avec de belles marques de gril. La température interne de la viande doit atteindre 71°C (160°F).

Retirez les brochettes du gril et laissez-les reposer pendant 2 minutes. Servez immédiatement avec une généreuse cuillerée d'ajvar sur le côté.