Sopes Messicani con Chorizo e Patate

In una ciotola capiente, unite la masa harina e 0.5 cucchiaino di sale. Aggiungete gradualmente l'acqua tiepida, mescolando fino a ottenere un impasto morbido e malleabile. Impastate per 2-3 minuti, poi coprite e lasciate riposare per 15 minuti.

Mentre l'impasto riposa, scaldate 1 cucchiaio di olio vegetale in una padella grande a fuoco medio. Aggiungete le patate a cubetti e cuocete per 8-10 minuti, mescolando occasionalmente, finché non saranno tenere.

Aggiungete il chorizo nella padella con le patate. Spezzettate il chorizo con un cucchiaio e cuocete per 7-9 minuti, finché non sarà dorato e cotto. Scolate il grasso in eccesso e mettete da parte.

Dividete l'impasto di masa in 8 palline uguali. Appiattite ogni pallina in un disco spesso 3-4 pollici. Cuocete ogni disco su un comal asciutto o una padella di ghisa a fuoco medio-alto per 1-2 minuti per lato, finché non sarà leggermente dorato e cotto.

Rimuovete con attenzione ogni disco cotto dal comal. Mentre sono ancora caldi, pizzicate i bordi di ogni disco per formare un bordo rialzato, creando la tradizionale forma del sope.

Scaldate 1/4 di pollice di olio vegetale in una padella pulita a fuoco medio-alto. Friggete i sopes per 1-2 minuti per lato, finché non saranno dorati e leggermente croccanti. Scolate su carta assorbente.

Per servire, guarnite ogni sope con un generoso cucchiaio del ripieno di chorizo e patate. Decorate con formaggio cotija sbriciolato e coriandolo fresco.