Sopes Mexicanos de Chorizo con Patatas

En un bol grande, mezcla la masa harina con 0.5 cucharadita de sal. Incorpora gradualmente el agua tibia, mezclando hasta obtener una masa suave y maleable. Amasa durante 2-3 minutos, luego cubre y deja reposar por 15 minutos.

Mientras la masa reposa, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Añade las patatas cortadas en cubos y cocina durante 8-10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas.

Incorpora el chorizo a la sartén con las patatas. Desmenuza el chorizo con una cuchara y cocina durante 7-9 minutos, hasta que esté dorado y bien cocido. Escurre el exceso de grasa y reserva.

Divide la masa en 8 porciones iguales y forma bolas. Aplana cada bola hasta obtener un disco de 3-4 pulgadas de grosor. Cocina cada disco en un comal seco o sartén de hierro fundido a fuego medio-alto durante 1-2 minutos por cada lado, hasta que estén ligeramente dorados y cocidos.

Retira con cuidado cada disco cocido del comal. Mientras aún estén calientes, pellizca los bordes de cada disco para formar un borde elevado, creando la forma tradicional del sope.

Calienta 1/4 de pulgada de aceite vegetal en una sartén limpia a fuego medio-alto. Fríe los sopes durante 1-2 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y ligeramente crujientes. Escurre sobre papel absorbente.

Para servir, coloca una generosa cucharada de la mezcla de chorizo y patatas sobre cada sope. Decora con queso cotija desmoronado y cilantro fresco.