Sopes Mexicains au Chorizo et Pommes de Terre

Dans un grand bol, mélangez la masa harina et 0,5 cuillère à café de sel. Ajoutez progressivement l'eau tiède, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable. Pétrissez pendant 2-3 minutes, puis couvrez et laissez reposer pendant 15 minutes.

Pendant que la pâte repose, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les pommes de terre coupées en dés et faites cuire pendant 8-10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Ajoutez le chorizo dans la poêle avec les pommes de terre. Écrasez le chorizo avec une cuillère et faites cuire pendant 7-9 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit. Égouttez l'excès de graisse et réservez.

Divisez la pâte de masa en 8 boules égales. Aplatissez chaque boule en un disque épais de 3-4 pouces. Faites cuire chaque disque sur un comal sec ou une poêle en fonte à feu moyen-élevé pendant 1-2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et cuits à cœur.

Retirez délicatement chaque disque cuit du comal. Pendant qu'ils sont encore chauds, pincez les bords de chaque disque pour former un rebord surélevé, créant ainsi la forme traditionnelle du sope.

Faites chauffer 1/4 de pouce d'huile végétale dans une poêle propre à feu moyen-élevé. Faites frire les sopes pendant 1-2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement croustillants. Égouttez sur du papier absorbant.

Pour servir, garnissez chaque sope d'une généreuse cuillerée du mélange de chorizo et de pommes de terre. Décorez de fromage cotija émietté et de coriandre fraîche.