Enchiladas Crémeuses au Poulet et Poblano

Préchauffez le four à 190°C (375°F). Graissez légèrement un plat de cuisson de 23x33 cm.

Dans une grande poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon jaune coupé en dés et faites cuire pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse. Ajoutez l'ail haché et faites cuire 1 minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

Incorporez le poulet effiloché cuit, les poivrons poblano coupés en dés, la crème de poulet, le lait, le cumin, le sel et le poivre noir. Portez à un léger frémissement et laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes pour que les saveurs se mélangent.

Réchauffez brièvement les tortillas de maïs au micro-ondes ou dans une poêle sèche pour les rendre souples. Cela évitera qu'elles ne se cassent lors du roulage.

Déposez environ 1/4 de tasse du mélange de poulet et poblano au centre de chaque tortilla, puis saupoudrez d'1 cuillère à soupe de fromage Monterey Jack râpé. Roulez chaque tortilla fermement et placez-les, la jointure vers le bas, dans le plat de cuisson préparé.

Versez le reste du mélange de poulet et poblano sur les enchiladas roulées. Saupoudrez uniformément le reste du fromage Monterey Jack râpé sur le dessus.

Faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant et que les enchiladas soient bien chaudes. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.