Shorbat Haleem: Pilaf Iracheno di Agnello e Grano Saraceno

Scaldate l'olio d'oliva in una pentola capiente dal fondo spesso o in una casseruola olandese a fuoco medio-alto. Aggiungete i cubetti di agnello e rosolateli su tutti i lati per circa 8-10 minuti. Togliete l'agnello e mettetelo da parte.

Aggiungete la cipolla tritata nella pentola e cuocete a fuoco medio finché non sarà ammorbidita e traslucida, circa 5-7 minuti. Unite l'aglio tritato, la curcuma in polvere, il pepe nero macinato e il cardamomo macinato, cuocendo per 1 minuto finché non saranno fragranti.

Rimettete l'agnello rosolato nella pentola. Aggiungete i chicchi di grano saraceno ammollati e scolati, il brodo di manzo e il sale. Portate il composto a ebollizione.

Riducete la fiamma al minimo, coprite la pentola e lasciate sobbollire per 2,5-3 ore, o finché l'agnello non sarà molto tenero e i chicchi di grano saraceno avranno assorbito la maggior parte del liquido. Mescolate di tanto in tanto per evitare che si attacchi.

Una volta cotto, il composto dovrebbe essere denso e simile a un porridge. Se desiderato, usate un cucchiaio di legno o uno schiacciapatate per schiacciare delicatamente parte dell'agnello e dei chicchi di grano saraceno contro il bordo della pentola per ottenere una consistenza più cremosa.

Assaggiate e regolate il condimento se necessario. Servite lo Shorbat Haleem in ciotole e guarnite generosamente con prezzemolo fresco tritato prima di servire.