Pilaf Irakien Copieux d'Agneau et de Blé Concassé (Shorbat Haleem)

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen-vif. Ajoutez les cubes d'agneau et faites-les dorer de tous les côtés pendant environ 8 à 10 minutes. Retirez l'agneau et réservez.

Ajoutez l'oignon haché dans la cocotte et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5 à 7 minutes. Incorporez l'ail haché, le curcuma moulu, le poivre noir moulu et la cardamome moulue, et faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent.

Remettez l'agneau doré dans la cocotte. Ajoutez les baies de blé trempées et égouttées, le bouillon de bœuf et le sel. Portez le mélange à ébullition.

Réduisez le feu à doux, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 2 heures et demie à 3 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et que les baies de blé aient ramolli et absorbé la majeure partie du liquide. Remuez occasionnellement pour éviter que le fond n'attache.

Une fois cuit, le mélange doit être épais et avoir une consistance de bouillie. Si vous le souhaitez, utilisez une cuillère en bois ou un presse-purée pour écraser délicatement une partie de l'agneau et des baies de blé contre les parois de la cocotte afin d'obtenir une texture plus crémeuse.

Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez le Shorbat Haleem dans des bols et garnissez généreusement de persil frais haché avant de servir.