Dolma Irakiens aux Feuilles de Vigne Farcies à l'Agneau et au Riz

Dans un grand saladier, mélangez l'agneau haché, le riz rincé, le concentré de tomate, le cumin, le poivre noir et le sel. Malaxez bien avec les mains jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Déroulez délicatement les feuilles de vigne. Posez une feuille à plat, côté brillant vers le bas, sur une surface propre. Déposez environ 1 cuillère à soupe du mélange d'agneau et de riz près de la base de la feuille. Repliez le bas de la feuille sur la farce, puis les côtés, et roulez fermement vers le haut pour former un petit cylindre.

Répétez l'opération avec le reste des feuilles de vigne et de la farce. Si certaines feuilles sont déchirées, utilisez deux feuilles superposées pour en former une.

Tapissez le fond d'une grande marmite à fond épais avec les feuilles de vigne supplémentaires ou déchirées. Disposez les dolma roulés bien serrés en couches dans la marmite.

Dans un autre bol, fouettez ensemble les tomates concassées, l'eau et le jus de citron. Versez ce liquide sur les dolma dans la marmite. Placez une assiette résistante à la chaleur directement sur les dolma pour les maintenir immergés pendant la cuisson.

Portez le liquide à ébullition à feu moyen-vif, puis réduisez le feu à doux, couvrez la marmite et laissez mijoter pendant 2 heures, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et l'agneau bien cuit. Vérifiez de temps en temps qu'il y a suffisamment de liquide ; ajoutez un peu d'eau si nécessaire.

Retirez délicatement l'assiette et servez les dolma chauds, arrosés d'un peu de leur jus de cuisson.