Dolma Iraquí de Hojas de Parra Rellenas de Cordero y Arroz

En un bol grande, combine el cordero molido, el arroz enjuagado, la pasta de tomate, el comino, la pimienta negra y la sal. Mezcle bien con las manos hasta que todos los ingredientes estén integrados.

Despliegue cuidadosamente las hojas de parra. Coloque una hoja plana, con el lado brillante hacia abajo, sobre una superficie limpia. Ponga aproximadamente 1 cucharada de la mezcla de cordero y arroz cerca del tallo. Doble la parte inferior de la hoja sobre el relleno, luego doble los lados y enrolle firmemente hacia arriba para formar un pequeño cilindro.

Repita el proceso con el resto de las hojas de parra y el relleno. Si alguna hoja está rota, use dos hojas superpuestas para formar una.

Cubra el fondo de una olla grande y de fondo grueso con cualquier hoja de parra extra o rota. Acomode los dolmas enrollados de forma apretada en capas dentro de la olla.

En un bol aparte, bata los tomates triturados, el agua y el jugo de limón. Vierta este líquido sobre los dolmas en la olla. Coloque un plato resistente al calor directamente encima de los dolmas para mantenerlos sumergidos durante la cocción.

Lleve el líquido a ebullición a fuego medio-alto, luego reduzca el fuego a bajo, cubra la olla y cocine a fuego lento durante 2 horas, o hasta que el arroz esté tierno y el cordero bien cocido. Revise ocasionalmente para asegurarse de que haya suficiente líquido; añada un poco más de agua si es necesario.

Retire con cuidado el plato y sirva el dolma caliente, con un chorrito del líquido de cocción.