Dolma Irachena con Agnello e Riso in Foglie di Vite

In una ciotola capiente, unite l'agnello macinato, il riso sciacquato, il concentrato di pomodoro, il cumino, il pepe nero e il sale. Mescolate accuratamente con le mani fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.

Srotolate con delicatezza le foglie di vite. Adagiate una foglia su una superficie pulita, con il lato lucido rivolto verso il basso. Posizionate circa 1 cucchiaio di ripieno di agnello e riso vicino all'estremità del picciolo. Ripiegate la parte inferiore della foglia sul ripieno, poi ripiegate i lati e arrotolate strettamente verso l'alto per formare un piccolo cilindro.

Ripetete l'operazione con le restanti foglie di vite e il ripieno. Se alcune foglie sono strappate, usatene due sovrapposte per formarne una.

Foderate il fondo di una pentola grande e dal fondo spesso con eventuali foglie di vite extra o strappate. Disponete le dolma arrotolate in strati compatti nella pentola.

In una ciotola separata, sbattete insieme i pomodori pelati a pezzi, l'acqua e il succo di limone. Versate questo liquido sulle dolma nella pentola. Posizionate un piatto resistente al calore direttamente sopra le dolma per mantenerle sommerse durante la cottura.

Portate il liquido a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite la pentola e lasciate sobbollire per 2 ore, o fino a quando il riso sarà tenero e l'agnello cotto. Controllate occasionalmente per assicurarvi che ci sia abbastanza liquido; aggiungete un po' d'acqua se necessario.

Rimuovete con attenzione il piatto e servite le dolma calde, irrorate con un po' del loro liquido di cottura.