Estofado Iraquí de Cordero y Okra (Margat Bamia)

Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso o en un horno holandés a fuego medio-alto. Añada los cubos de cordero y dórelos por todos lados, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Retire el cordero y reserve.

Reduzca el fuego a medio. Añada la cebolla picada a la olla y cocine hasta que esté suave y translúcida, unos 5 minutos. Incorpore el ajo picado, la cúrcuma molida y la mezcla de siete especias, cocinando por 1 minuto más hasta que desprendan su aroma.

Vuelva a colocar el cordero sellado en la olla. Incorpore los tomates triturados y el caldo de res. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 60 minutos, o hasta que el cordero esté tierno.

Añada la okra al estofado. Si usa okra fresca, cocine a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que esté tierna. Si usa okra congelada, cocine a fuego lento durante 15-20 minutos. La okra debe estar cocida pero aún mantener su forma.

Incorpore el zumo de limón fresco, la sal y la pimienta negra. Pruebe y ajuste los condimentos según sea necesario.

Sirva el estofado iraquí de cordero y okra caliente, acompañado de arroz Basmati recién cocido.