Pilaf Iraquí Sustancioso de Cordero y Trigo (Shorbat Haleem)
Experimente los ricos sabores de Irak con este reconfortante Shorbat Haleem. Este pilaf tradicional combina magistralmente cordero suculento con nutritivos granos de trigo, cocidos a fuego lento para crear una comida de una sola olla profundamente satisfactoria. Es un plato muy apreciado, perfecto para reuniones familiares o una noche acogedora.
Vamos a cocinar.
Caliente el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso o una olla de hierro fundido a fuego medio-alto. Agregue los cubos de cordero y dore por todos lados, aproximadamente 8-10 minutos. Retire el cordero y reserve.
Agregue la cebolla picada a la olla y cocine a fuego medio hasta que esté suave y translúcida, unos 5-7 minutos. Agregue el ajo picado, la cúrcuma molida, la pimienta negra molida y el cardamomo molido, cocinando por 1 minuto hasta que estén fragantes.
Regrese el cordero dorado a la olla. Agregue los granos de trigo remojados y escurridos, el caldo de res y la sal. Lleve la mezcla a ebullición.
Reduzca el fuego a bajo, cubra la olla y cocine a fuego lento durante 2.5 a 3 horas, o hasta que el cordero esté muy tierno y los granos de trigo se hayan ablandado y absorbido la mayor parte del líquido. Revuelva ocasionalmente para evitar que se pegue.
Una vez cocida, la mezcla debe ser espesa y similar a una papilla. Si lo desea, use una cuchara de madera o un machacador de papas para machacar suavemente parte del cordero y los granos de trigo contra el lado de la olla para lograr una consistencia más cremosa.
Pruebe y ajuste la sazón si es necesario. Sirva el Shorbat Haleem en tazones y decore generosamente con perejil fresco picado antes de servir.
Sobre esta receta
Big flavor.✦
Consejos del chef
Sustituciones fáciles
Conservación y recalentado
Reseñas
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