Semifreddo Pesca e Amaretto

Foderate uno stampo da plumcake da 23x13 cm con pellicola trasparente, lasciando un bordo che sporga su tutti i lati. Questo faciliterà l'estrazione.

In una ciotola resistente al calore, posta sopra una pentola di acqua a sobbollire (a bagnomaria), sbattete insieme le uova e lo zucchero semolato. Continuate a sbattere costantemente per 5-7 minuti, finché il composto non sarà chiaro, denso e avrà raggiunto i 71°C (160°F) su un termometro a lettura istantanea. Togliete dal fuoco e incorporate il liquore amaretto.

Usando uno sbattitore elettrico, montate il composto di uova ad alta velocità per 5-8 minuti, finché non sarà molto denso, chiaro e si sarà raffreddato a temperatura ambiente. Questo creerà una base stabile per il semifreddo.

In una ciotola grande separata, montate la panna fresca fredda fino a ottenere picchi sodi. Incorporate delicatamente la panna montata nel composto di uova raffreddato, mescolando appena, facendo attenzione a non smontare il composto.

Aggiungete delicatamente le pesche tagliate a dadini fini e l'estratto di mandorla, mescolando fino a quando non saranno uniformemente distribuiti. Versate il composto nello stampo da plumcake preparato, livellando la superficie con una spatola.

Coprite lo stampo da plumcake ermeticamente con la pellicola trasparente sporgente e congelate per almeno 4 ore, o preferibilmente per tutta la notte, finché non sarà sodo.

Per servire, togliete il semifreddo dal congelatore e lasciatelo a temperatura ambiente per 5-10 minuti per farlo ammorbidire leggermente. Usate la pellicola trasparente sporgente per sollevarlo dallo stampo e trasferirlo su un tagliere. Tagliate a porzioni individuali e servite immediatamente.