Biscotti Morbidi al Limone e Ricotta con Glassa

In una ciotola media, mescolate insieme 1 tazza e mezzo di farina 00, mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio e un quarto di cucchiaino di sale. Mettete da parte.

In una ciotola grande, con l'aiuto di uno sbattitore elettrico a velocità media, lavorate insieme mezzo tazza di burro non salato ammorbidito e tre quarti di tazza di zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, per circa 2-3 minuti.

Aggiungete un uovo grande, poi incorporate mezzo tazza di ricotta e 1 cucchiaio di scorza di limone, mescolando giusto il tempo di amalgamare.

Aggiungete gradualmente gli ingredienti secchi a quelli umidi, mescolando a bassa velocità fino a quando non saranno appena combinati. Non mescolate eccessivamente.

Disponete cucchiaiate di impasto su teglie rivestite di carta forno, distanziandole di circa 5 cm. Infornate a 190°C per 10-12 minuti, o finché i bordi non saranno leggermente dorati e i centri non saranno sodi. Lasciate raffreddare sulle teglie per 5 minuti prima di trasferirli su una griglia per farli raffreddare completamente.

Mentre i biscotti si raffreddano, preparate la glassa: in una piccola ciotola, mescolate insieme 1 tazza di zucchero a velo e 2 cucchiai di succo di limone fresco fino a ottenere un composto liscio.

Una volta che i biscotti sono completamente freddi, intingete la parte superiore di ogni biscotto nella glassa al limone, oppure versate la glassa su di essi. Lasciate che la glassa si solidifichi prima di servire.