Galletas de Ricotta y Limón con Glaseado

En un bol mediano, mezcle 1 1/2 tazas de harina de trigo todo uso, 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio y 1/4 de cucharadita de sal. Reserve.

En un bol grande, bata 1/2 taza de mantequilla sin sal ablandada y 3/4 de taza de azúcar granulada con una batidora eléctrica a velocidad media hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa, lo que tomará aproximadamente 2-3 minutos.

Incorpore 1 huevo grande, luego añada 1/2 taza de queso ricotta y 1 cucharada de ralladura de limón, mezclando solo hasta que se combinen.

Agregue gradualmente los ingredientes secos a los húmedos, mezclando a baja velocidad solo hasta que se integren. Evite mezclar en exceso.

Coloque cucharadas redondeadas de masa sobre bandejas para hornear cubiertas con papel de horno, dejando unos 5 cm de espacio entre ellas. Hornee a 190°C (375°F) durante 10-12 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados y los centros firmes. Deje enfriar en las bandejas durante 5 minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen completamente.

Mientras las galletas se enfrían, prepare el glaseado: en un bol pequeño, bata 1 taza de azúcar glas y 2 cucharadas de zumo de limón fresco hasta obtener una mezcla suave.

Una vez que las galletas estén completamente frías, sumerja la parte superior de cada galleta en el glaseado de limón, o rocíelo por encima. Deje que el glaseado se asiente antes de servir.