Semifreddo de Melocotón y Amaretto

Cubre un molde de pan de 9x5 pulgadas con papel film, dejando un excedente por todos los lados. Esto facilitará el desmolde.

En un bol resistente al calor, colocado sobre una cacerola con agua a fuego lento (al baño maría), bate los huevos y el azúcar granulada. Continúa batiendo constantemente durante 5-7 minutos, hasta que la mezcla esté pálida, espesa y alcance los 71°C (160°F) en un termómetro de lectura instantánea. Retira del fuego e incorpora el licor amaretto batiendo.

Con una batidora eléctrica, bate la mezcla de huevo a velocidad alta durante 5-8 minutos hasta que esté muy espesa, pálida y se haya enfriado a temperatura ambiente. Esto creará una base estable para el semifreddo.

En un bol grande aparte, bate la crema de leche fría hasta que forme picos firmes. Incorpora suavemente la crema batida a la mezcla de huevo enfriada hasta que se combine, con cuidado de no desinflar la mezcla.

Incorpora suavemente los melocotones finamente picados y el extracto de almendras hasta que estén distribuidos de manera uniforme. Vierte la mezcla en el molde de pan preparado, alisando la parte superior con una espátula.

Cubre el molde de pan herméticamente con el papel film sobrante y congela durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, hasta que esté firme.

Para servir, retira el semifreddo del congelador y déjalo reposar a temperatura ambiente durante 5-10 minutos para que se ablande ligeramente. Usa el papel film sobrante para levantarlo del molde y colocarlo sobre una tabla de cortar. Córtalo en porciones individuales y sirve de inmediato.