Semifreddo Pêche Amaretto

Chemisez un moule à pain de 23x13 cm avec du film plastique, en laissant dépasser les bords de tous les côtés. Cela facilitera le démoulage.

Dans un bol résistant à la chaleur placé sur une casserole d'eau frémissante (au bain-marie), fouettez ensemble les œufs et le sucre cristallisé. Continuez de fouetter constamment pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit pâle, épais et atteigne 71°C (160°F) sur un thermomètre à lecture instantanée. Retirez du feu et incorporez la liqueur d'amaretto en fouettant.

À l'aide d'un batteur électrique, battez le mélange d'œufs à haute vitesse pendant 5 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit très épais, pâle et qu'il ait refroidi à température ambiante. Cela créera une base stable pour le semifreddo.

Dans un autre grand bol, fouettez la crème liquide froide jusqu'à obtenir des pics fermes. Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange d'œufs refroidi jusqu'à ce que le tout soit juste combiné, en veillant à ne pas faire retomber le mélange.

Incorporez délicatement les dés de pêches et l'extrait d'amande jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis. Versez le mélange dans le moule à pain préparé, en lissant le dessus avec une spatule.

Couvrez hermétiquement le moule à pain avec le film plastique qui dépasse et congelez pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit, jusqu'à ce qu'il soit ferme.

Pour servir, sortez le semifreddo du congélateur et laissez-le reposer à température ambiante pendant 5 à 10 minutes pour qu'il ramollisse légèrement. Utilisez le film plastique qui dépasse pour le soulever du moule et le déposer sur une planche à découper. Coupez en portions individuelles et servez immédiatement.