Biscotti Espresso et Pépites de Chocolat

Dans un grand saladier, mélangez la farine tout usage (2 tasses), le sucre granulé (3/4 tasse), la levure chimique (1 cuillère à café) et le sel (1/4 cuillère à café).

Dans un autre bol de taille moyenne, fouettez ensemble les œufs (2 grands), l'espresso fort infusé et refroidi (2 cuillères à soupe) et l'extrait de vanille (1 cuillère à café).

Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélangez juste assez pour combiner. Incorporez délicatement les pépites de chocolat noir (1 tasse) jusqu'à ce qu'elles soient uniformément réparties.

Déposez la pâte sur une surface légèrement farinée et divisez-la en deux. Façonnez chaque moitié en un boudin d'environ 25 cm de long et 5 cm de large. Placez les boudins sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Faites cuire au four préchauffé à 175°C (350°F) pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce que les boudins soient fermes au toucher et légèrement dorés. Retirez du four et laissez refroidir sur la plaque de cuisson pendant 10 minutes.

Réduisez la température du four à 150°C (300°F). Transférez délicatement les boudins sur une planche à découper et coupez-les en diagonale en tranches d'environ 1,2 cm d'épaisseur à l'aide d'un couteau à pain.

Disposez les tranches de biscotti, côté coupé vers le bas, sur la plaque de cuisson. Faites cuire pendant 20 minutes supplémentaires, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient secs et croustillants.

Retirez du four et laissez refroidir complètement sur une grille avant de servir.