Sarmi: Involtini di Cavolo Ripieni all'Albanese

Rimuovete con attenzione il torsolo dalla testa del cavolo. Mettete il cavolo intero in una pentola grande di acqua bollente e cuocete per 10-15 minuti, o finché le foglie esterne non saranno abbastanza morbide da poter essere staccate facilmente. Staccate delicatamente 12-15 foglie grandi e mettetele da parte. Tritate il cavolo rimanente e mettetelo da parte.

In una padella grande, scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata e cuocete per 5 minuti, finché non sarà ammorbidita. Aggiungete la carne macinata e cuocete, sminuzzandola con un cucchiaio, finché non sarà dorata. Scolate il grasso in eccesso.

Incorporare il riso sciacquato, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero nel composto di carne. Mescolare bene.

Adagiate una foglia di cavolo su una superficie piana. Mettete circa 2-3 cucchiai del ripieno di carne e riso vicino all'estremità del gambo. Ripiegate i lati della foglia, quindi arrotolatela strettamente dall'estremità del gambo per formare un involtino compatto. Ripetete con le foglie e il ripieno rimanenti.

Disponete uno strato del cavolo tritato avanzato sul fondo di una pentola grande adatta al forno o di una casseruola olandese. Adagiatevi sopra gli involtini di cavolo ripieni in modo compatto. Versate i pomodori pelati a pezzi e il brodo di manzo sugli involtini.

Coprite la pentola e cuocete in forno a 175°C (350°F) per 90 minuti, o finché il cavolo non sarà molto tenero e il riso cotto.

Servite caldo, eventualmente con una cucchiaiata di yogurt bianco o panna acida.