Sarmale Albanais (Choux Farcis)

Retirez délicatement le trognon de la tête de chou. Plongez le chou entier dans une grande marmite d'eau bouillante et laissez cuire pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les feuilles extérieures soient suffisamment souples pour être facilement détachées. Prélevez délicatement 12 à 15 grandes feuilles et mettez-les de côté. Hachez le reste du chou et réservez.

Dans une grande poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Incorporez le bœuf haché et faites-le cuire, en le brisant à l'aide d'une cuillère, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Égouttez l'excès de graisse.

Ajoutez le riz rincé, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir au mélange de bœuf. Mélangez bien.

Déposez une feuille de chou à plat. Placez environ 2 à 3 cuillères à soupe de la farce de bœuf et de riz près de la base de la feuille. Repliez les côtés de la feuille, puis roulez-la fermement de la base vers la pointe pour former un rouleau compact. Répétez l'opération avec les feuilles et la farce restantes.

Disposez une couche du chou haché restant au fond d'une grande cocotte ou d'un faitout allant au four. Placez les rouleaux de chou farcis bien serrés sur le chou haché. Versez les tomates concassées et le bouillon de bœuf sur les rouleaux.

Couvrez la cocotte et enfournez à 175°C (350°F) pendant 90 minutes, ou jusqu'à ce que le chou soit très tendre et le riz bien cuit.

Servez chaud, éventuellement accompagné d'une cuillerée de yaourt nature ou de crème aigre.