Rollos de Col Rellenos Albaneses (Sarmi)

Retira con cuidado el corazón de la col. Coloca la col entera en una olla grande con agua hirviendo y cocina durante 10-15 minutos, o hasta que las hojas exteriores estén lo suficientemente flexibles como para desprenderse fácilmente. Retira suavemente 12-15 hojas grandes y resérvalas. Pica el resto de la col y resérvala.

En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina durante 5 minutos, hasta que se ablande. Añade la carne molida y cocina, desmenuzándola con una cuchara, hasta que se dore. Escurre el exceso de grasa.

Incorpora el arroz enjuagado, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra a la mezcla de carne. Mezcla bien.

Extiende una hoja de col. Coloca aproximadamente 2-3 cucharadas del relleno de carne y arroz cerca del extremo del tallo. Dobla los lados de la hoja y luego enróllala firmemente desde el extremo del tallo para formar un rollo compacto. Repite con las hojas y el relleno restantes.

Coloca una capa de la col picada restante en el fondo de una olla grande apta para horno o una olla de hierro fundido. Coloca los rollos de col rellenos bien ajustados sobre la col picada. Vierte los tomates triturados y el caldo de res sobre los rollos.

Cubre la olla y hornea a 350°F/175°C durante 90 minutos, o hasta que la col esté muy tierna y el arroz esté cocido.

Sirve caliente, opcionalmente con una cucharada de yogur natural o crema agria.