Sambar Indiano di Lenticchie e Verdure Aromatiche

Sciacquate accuratamente le toor dal e unitele a 3 tazze d'acqua in una pentola media. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma al minimo, coprite e lasciate sobbollire per 15-20 minuti, o finché le lenticchie non saranno tenere e cotte.

Mentre le lenticchie cuociono, scaldate 1 cucchiaio di olio vegetale in una pentola grande olandese separata a fuoco medio. Aggiungete i semi di senape e i semi di fieno greco; cuocete finché i semi di senape non iniziano a scoppiettare, circa 30 secondi.

Unite l'asafoetida e la cipolla tritata. Soffriggete per 3-5 minuti, finché la cipolla non si ammorbidisce e diventa traslucida.

Aggiungete le verdure miste, la polvere di sambar, la curcuma in polvere e il sale nella pentola. Cuocete per 5-7 minuti, mescolando occasionalmente, finché le verdure non saranno leggermente tenere ma ancora croccanti.

Versate le lenticchie cotte e la pasta di tamarindo diluita. Portate il composto a un leggero sobbollire e cuocete per altri 5-10 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi e allo stufato di addensarsi leggermente.

Assaggiate e regolate il condimento se necessario. Guarnite con coriandolo fresco tritato prima di servire.