Sambar de Lentejas y Verduras Especiado al Estilo Indio

Enjuaga bien el toor dal y combínalo con 3 tazas de agua en una olla mediana. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que el dal esté tierno y cocido.

Mientras se cocina el dal, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una olla grande o cacerola aparte a fuego medio. Agrega las semillas de mostaza y las semillas de fenogreco; cocina hasta que las semillas de mostaza comiencen a estallar, aproximadamente 30 segundos.

Incorpora la asafoetida y la cebolla picada. Sofríe durante 3-5 minutos, hasta que la cebolla se ablande y se vuelva translúcida.

Agrega las verduras mixtas, el polvo de sambar, el polvo de cúrcuma y la sal a la olla. Cocina durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén ligeramente tiernas pero crujientes.

Vierte el dal cocido y la pasta de tamarindo diluida. Lleva la mezcla a un hervor suave y cocina durante otros 5-10 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y el guiso espese ligeramente.

Prueba y ajusta el sazonado si es necesario. Decora con cilantro fresco picado antes de servir.