Sambar de Lentilles et Légumes aux Épices Indiennes

Rincez soigneusement le toor dal et mettez-le dans une casserole moyenne avec 3 tasses d'eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le dal soit tendre et bien cuit.

Pendant la cuisson du dal, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte séparée à feu moyen. Ajoutez les graines de moutarde et de fenugrec ; faites cuire jusqu'à ce que les graines de moutarde commencent à éclater, environ 30 secondes.

Incorporez l'asafoetida et l'oignon haché. Faites revenir pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que l'oignon ramollisse et devienne translucide.

Ajoutez les légumes mélangés, la poudre de sambar, la poudre de curcuma et le sel dans la casserole. Laissez cuire pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient légèrement tendres mais encore croquants.

Versez le dal cuit et la pâte de tamarin diluée. Portez le mélange à un léger frémissement et laissez cuire encore 5 à 10 minutes, pour que les saveurs se mélangent et que le ragoût épaississe légèrement.

Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Garnissez de coriandre fraîche hachée avant de servir.