Korma Indien de Légumes Épicés au Lait de Coco

Faites chauffer 1 cuillère à soupe de ghee ou d'huile végétale dans une grande marmite ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez l'oignon finement haché et faites-le revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide.

Incorporez l'ail haché et le gingembre râpé. Laissez cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que le parfum se dégage.

Ajoutez le cumin moulu, la coriandre moulue, le curcuma en poudre, le garam masala et le piment de Cayenne (si vous en utilisez). Faites revenir pendant 30 secondes, en remuant constamment, jusqu'à ce que les épices soient aromatiques.

Ajoutez les légumes mélangés (carottes, pommes de terre et haricots verts coupés en dés) dans la marmite. Remuez bien pour enrober les légumes d'épices. Versez 1/2 tasse d'eau, portez à frémissement, puis couvrez et laissez cuire pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient légèrement tendres.

Pendant que les légumes cuisent, mixez les noix de cajou trempées et égouttées avec 1/4 tasse du lait de coco entier jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Découvrez la marmite et incorporez le reste du lait de coco entier, les petits pois, la pâte de cajou et 1 cuillère à café de sel. Portez le korma à un léger frémissement, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient entièrement tendres et que la sauce ait épaissi.

Goûtez et ajustez le sel si nécessaire. Garnissez généreusement de coriandre fraîche hachée avant de servir.