Korma Indiano di Verdure Speziate e Latte di Cocco

Scaldate 1 cucchiaio di ghee o olio vegetale in una pentola grande o in una casseruola olandese a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata finemente e soffriggete per 5-7 minuti, finché non sarà ammorbidita e traslucida.

Unite l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato. Cuocete per 1 minuto, finché non saranno fragranti.

Aggiungete il cumino macinato, il coriandolo macinato, la curcuma in polvere, il garam masala e il peperoncino di Cayenna (se usato). Soffriggete per 30 secondi, mescolando continuamente, finché le spezie non saranno aromatiche.

Aggiungete le verdure miste (carote a cubetti, patate e fagiolini) nella pentola. Mescolate bene per ricoprire le verdure con le spezie. Versate 1/2 tazza d'acqua, portate a ebollizione, quindi coprite e cuocete per 10 minuti, o finché le verdure non saranno leggermente tenere.

Mentre le verdure cuociono, frullate gli anacardi ammollati e scolati con 1/4 di tazza di latte di cocco intero fino a ottenere una pasta liscia.

Scoprite la pentola e incorporate il restante latte di cocco intero, i piselli verdi, la pasta di anacardi e 1 cucchiaino di sale. Portate il korma a un leggero sobbollire, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite e cuocete per altri 10-15 minuti, mescolando occasionalmente, finché le verdure non saranno completamente tenere e la salsa si sarà addensata.

Assaggiate e aggiustate di sale se necessario. Guarnite generosamente con coriandolo fresco tritato prima di servire.