Pulao Indiano di Agnello e Verdure Speziato

Scaldate il ghee o l'olio in una pentola grande o in una casseruola olandese a fuoco medio-alto. Aggiungete i cubetti di agnello e rosolateli fino a quando non saranno dorati su tutti i lati, per circa 5-7 minuti. Togliete l'agnello e mettetelo da parte.

Aggiungete la cipolla affettata nella pentola e soffriggetela a fuoco medio fino a quando non sarà dorata, per circa 8-10 minuti. Incorporate la pasta di zenzero e aglio e cuocete per 1 minuto, finché non sarà fragrante.

Rimettete l'agnello nella pentola. Aggiungete il cumino macinato, il coriandolo macinato, la curcuma in polvere, il garam masala e il peperoncino rosso in polvere. Cuocete per 2-3 minuti, mescolando continuamente, finché le spezie non saranno fragranti.

Scolate il riso basmati ammollato e aggiungetelo alla pentola insieme alle verdure miste. Mescolate delicatamente per amalgamare il tutto.

Versate l'acqua calda o il brodo e aggiungete il sale. Portate a ebollizione, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite bene e lasciate sobbollire per 15-18 minuti, o finché tutto il liquido non sarà assorbito e il riso cotto.

Togliete dal fuoco e lasciate riposare, coperto, per 5 minuti. Sgranate delicatamente il pulao con una forchetta.

Guarnite con coriandolo fresco tritato e servite caldo.