Pulao Indio de Cordero Especiado con Verduras

Calienta el ghee o aceite en una olla grande o cacerola de hierro fundido a fuego medio-alto. Agrega los cubos de cordero y séllalos hasta que estén dorados por todos lados, aproximadamente 5-7 minutos. Retira el cordero y reserva.

Añade la cebolla rebanada a la olla y sofríe a fuego medio hasta que esté dorada, unos 8-10 minutos. Incorpora la pasta de jengibre y ajo y cocina por 1 minuto hasta que esté fragante.

Regresa el cordero a la olla. Agrega el comino molido, el cilantro molido, la cúrcuma en polvo, el garam masala y el chile rojo en polvo. Cocina por 2-3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que las especias desprendan su aroma.

Escurre el arroz basmati remojado y añádelo a la olla junto con las verduras mixtas. Revuelve suavemente para combinar todos los ingredientes.

Vierte el agua caliente o el caldo y añade la sal. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa herméticamente y cocina a fuego lento durante 15-18 minutos, o hasta que todo el líquido se haya absorbido y el arroz esté cocido.

Retira del fuego y deja reposar, tapado, durante 5 minutos. Ahueca el pulao suavemente con un tenedor.

Decora con cilantro fresco picado y sirve caliente.