Salteado Indio de Col y Zanahoria Especiado (Band Gobhi Gajar Sabzi)

Caliente el aceite vegetal en una sartén grande o wok a fuego medio. Una vez caliente, añada las semillas de mostaza y las semillas de comino. Deje que chisporroteen durante unos 30 segundos.

Agregue la asafétida (si la usa), la cebolla picada, el jengibre rallado y el ajo picado a la sartén. Sofría durante 3-5 minutos hasta que la cebolla se ablande y se vuelva translúcida.

Incorpore la col rallada y las zanahorias ralladas. Cocine durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a ablandarse ligeramente.

Añada la cúrcuma en polvo, el cilantro en polvo, el chile rojo en polvo, el garam masala y la sal. Mezcle bien para asegurar que todas las verduras estén uniformemente cubiertas con las especias.

Cubra la sartén y cocine a fuego bajo durante otros 5-7 minutos, o hasta que la col y las zanahorias estén tiernas pero crujientes. Revuelva una o dos veces para evitar que se peguen.

Retire del fuego, decore con cilantro fresco picado y sirva caliente.