Gachas Indias Especiadas de Frijol Mungo y Arroz (Khichdi)

Combine los frijoles mungo y el arroz ya enjuagados en un bol y reserve.

Caliente 1 cucharada de ghee o aceite vegetal en una olla grande o una olla a presión a fuego medio. Añada 1 cucharadita de semillas de comino y cocine por 30 segundos hasta que desprendan su aroma.

Incorpore 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo y 1/4 de cucharadita de asafétida. Cocine por otros 15 segundos, removiendo constantemente.

Agregue la mezcla de frijoles mungo y arroz a la olla, removiendo para que se impregnen bien con las especias. Cocine por 1 minuto.

Vierta 4 tazas de agua y añada 1 cucharadita de sal. Lleve la mezcla a ebullición.

Si usa una olla normal, reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que los frijoles y el arroz estén tiernos y el khichdi tenga una consistencia similar a la de unas gachas. Remueva ocasionalmente para evitar que se pegue. Si usa una olla a presión, cocine durante 3-4 silbidos, luego deje que la presión se libere de forma natural.

Una vez cocido, machaque suavemente unas cuantas veces con el dorso de una cuchara para obtener una textura más cremosa.

Decore con 1/4 de taza de cilantro fresco picado antes de servir.