Korma de Verduras y Leche de Coco al Estilo Indio

Calienta 1 cucharada de ghee o aceite vegetal en una olla grande o cacerola de hierro fundido a fuego medio. Añade la cebolla finamente picada y sofríe durante 5-7 minutos hasta que esté suave y translúcida.

Incorpora el ajo picado y el jengibre rallado. Cocina por 1 minuto hasta que desprendan su aroma.

Añade el comino molido, el cilantro molido, la cúrcuma en polvo, el garam masala y la pimienta de cayena (si la usas). Sofríe durante 30 segundos, removiendo constantemente, hasta que las especias estén aromáticas.

Agrega las verduras mixtas (zanahorias, patatas y judías verdes en dados) a la olla. Remueve bien para cubrir las verduras con las especias. Vierte 1/2 taza de agua, lleva a ebullición suave, luego tapa y cocina durante 10 minutos, o hasta que las verduras estén ligeramente tiernas.

Mientras se cocinan las verduras, licúa los anacardos remojados y escurridos con 1/4 de taza de la leche de coco entera hasta obtener una pasta suave.

Destapa la olla y añade el resto de la leche de coco entera, los guisantes verdes, la pasta de anacardos y 1 cucharadita de sal. Lleva el korma a un hervor suave, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina por otros 10-15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén completamente tiernas y la salsa haya espesado.

Prueba y ajusta la sal si es necesario. Decora generosamente con cilantro fresco picado antes de servir.