Pulao Indien d'Agneau et Légumes Épicés

Faites chauffer le ghee ou l'huile dans une grande marmite ou une cocotte à feu moyen-vif. Ajoutez les cubes d'agneau et faites-les dorer de tous les côtés, environ 5 à 7 minutes. Retirez l'agneau et réservez.

Ajoutez l'oignon émincé dans la marmite et faites-le revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 8 à 10 minutes. Incorporez la pâte de gingembre et d'ail et faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.

Remettez l'agneau dans la marmite. Ajoutez le cumin moulu, la coriandre moulue, le curcuma en poudre, le garam masala et la poudre de piment rouge. Faites cuire pendant 2 à 3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que les épices soient parfumées.

Égouttez le riz basmati trempé et ajoutez-le à la marmite avec les légumes mélangés. Remuez délicatement pour tout combiner.

Versez l'eau chaude ou le bouillon et ajoutez le sel. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez hermétiquement et laissez mijoter pendant 15 à 18 minutes, ou jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et que le riz soit cuit.

Retirez du feu et laissez reposer, couvert, pendant 5 minutes. Aérez délicatement le pulao avec une fourchette.

Garnissez de coriandre fraîche hachée et servez chaud.