Roti Canai Malese con Ricco Curry di Lenticchie (Dal Curry)

Preparate l'impasto del Roti: In una ciotola capiente, unite 2 tazze di farina 00 e 1/2 cucchiaino di sale. Aggiungete gradualmente 1/2 tazza di acqua tiepida e 1 cucchiaio di ghee fuso, mescolando fino a ottenere un impasto grezzo. Impastate su una superficie leggermente infarinata per 5-7 minuti, finché non sarà liscio ed elastico. Dividete in 8 palline uguali, spennellate con il restante 1 cucchiaio di ghee fuso, coprite e lasciate riposare per almeno 30 minuti.

Cuocete il Dal: Sciacquate accuratamente 1 tazza di lenticchie rosse. In una casseruola media, unite le lenticchie sciacquate con 3 tazze di acqua. Portate a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite e lasciate sobbollire per 15-20 minuti, o finché le lenticchie non saranno tenere.

Soffriggete gli aromi per il Dal: Mentre le lenticchie cuociono, scaldate 1 cucchiaio di olio vegetale in una padella separata a fuoco medio. Aggiungete 1 cipolla media tritata e cuocete per 5-7 minuti finché non sarà ammorbidita e traslucida. Aggiungete 2 spicchi d'aglio tritati e 1 pollice di zenzero grattugiato, cuocendo per 1 minuto finché non saranno fragranti.

Condite il Dal: Incorporate 1 cucchiaino di polvere di curry, 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere, 1/2 cucchiaino di cumino in polvere e 1/2 cucchiaino di sale al composto di cipolle. Cuocete per 30 secondi, mescolando continuamente, finché non sarà aromatico. Aggiungete le lenticchie cotte a questo composto, mescolando per amalgamare.

Completate il Dal Curry: Incorporate 1/4 tazza di latte di cocco. Lasciate sobbollire il dal curry per 5 minuti a fuoco basso, permettendo ai sapori di amalgamarsi. Assaggiate e regolate il condimento se necessario. Tenete in caldo.

Stendete il Roti: Su una superficie leggermente unta, prendete una pallina di impasto. Appiattitela con il palmo della mano, quindi usate le dita per stenderla in un cerchio molto sottile, quasi traslucido, di circa 8-10 pollici di diametro. Se si strappa, semplicemente rattoppatelo. Ripiegate i bordi verso l'interno per formare un quadrato o un rettangolo.

Cuocete il Roti Canai: Scaldate una piastra piatta o una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto. Adagiate un roti steso sulla piastra calda. Cuocete per 1-2 minuti per lato, o finché non sarà dorato e gonfio, premendo delicatamente con una spatola. Spennellate con un po' di ghee durante la cottura per una maggiore sfogliatura. Ripetete con l'impasto rimanente.

Servite: Una volta cotto, battete delicatamente il roti tra le mani per renderlo più soffice e accentuarne la sfogliatura. Servite immediatamente con il Dal Curry caldo, guarnito con 2 cucchiai di coriandolo fresco.