Roti Canai Malaisien et Curry de Dal Copieux

Préparez la pâte à Roti : Dans un grand bol, mélangez 2 tasses de farine tout usage et 1/2 cuillère à café de sel. Ajoutez progressivement 1/2 tasse d'eau tiède et 1 cuillère à soupe de ghee fondu, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte grossière. Pétrissez sur une surface légèrement farinée pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Divisez en 8 boules égales, badigeonnez avec le reste de 1 cuillère à soupe de ghee fondu, couvrez et laissez reposer pendant au moins 30 minutes.

Faites cuire le Dal : Rincez soigneusement 1 tasse de lentilles corail. Dans une casserole moyenne, combinez les lentilles rincées avec 3 tasses d'eau. Portez à ébullition à feu moyen-vif, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.

Faites revenir les aromates pour le Dal : Pendant que les lentilles cuisent, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une autre poêle à feu moyen. Ajoutez 1 oignon moyen haché et faites cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide. Ajoutez 2 gousses d'ail hachées et 1 pouce de gingembre râpé, et faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.

Assaisonnez le Dal : Incorporez 1 cuillère à café de poudre de curry, 1/2 cuillère à café de poudre de curcuma, 1/2 cuillère à café de poudre de cumin et 1/2 cuillère à café de sel au mélange d'oignons. Faites cuire pendant 30 secondes, en remuant constamment, jusqu'à ce que ce soit aromatique. Ajoutez les lentilles cuites à ce mélange, en remuant pour combiner.

Terminez le Curry de Dal : Incorporez 1/4 tasse de lait de coco. Laissez mijoter le curry de dal pendant 5 minutes à feu doux, pour que les saveurs se mélangent. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Gardez au chaud.

Étirez le Roti : Sur une surface légèrement huilée, prenez une boule de pâte. Aplatissez-la avec la paume de votre main, puis utilisez vos doigts pour l'étirer en un cercle très fin, presque translucide, d'environ 20 à 25 cm de diamètre. Si elle se déchire, réparez-la simplement. Pliez les bords vers l'intérieur pour former un carré ou un rectangle.

Faites cuire le Roti Canai : Faites chauffer une plaque de cuisson plate ou une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Placez un roti étiré sur la plaque chaude. Faites cuire 1 à 2 minutes par côté, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et gonflé, en appuyant doucement avec une spatule. Badigeonnez d'un peu de ghee pendant la cuisson pour un feuilletage supplémentaire. Répétez l'opération avec le reste de la pâte.

Servez : Une fois cuit, tapez doucement le roti entre vos mains pour le faire gonfler et accentuer son feuilletage. Servez immédiatement avec le curry de dal chaud, garni de 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche.