Roti Canai Malayo con Curry de Lentejas Sustancioso

Prepara la masa del Roti: En un bol grande, combina 2 tazas de harina de trigo todo uso y 1/2 cucharadita de sal. Agrega gradualmente 1/2 taza de agua tibia y 1 cucharada de ghee derretido, mezclando hasta formar una masa irregular. Amasa sobre una superficie ligeramente enharinada durante 5-7 minutos hasta que esté suave y elástica. Divide en 8 bolas iguales, úntalas con la cucharada restante de ghee derretido, cúbrelas y déjalas reposar al menos 30 minutos.

Cocina las lentejas: Enjuaga bien 1 taza de lentejas rojas. En una cacerola mediana, combina las lentejas enjuagadas con 3 tazas de agua. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas.

Sofríe los aromáticos para el Dal: Mientras se cocinan las lentejas, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén aparte a fuego medio. Agrega 1 cebolla mediana picada y cocina durante 5-7 minutos hasta que esté suave y translúcida. Añade 2 dientes de ajo picados y 1 pulgada de jengibre rallado, cocinando por 1 minuto hasta que estén fragantes.

Sazona el Dal: Incorpora 1 cucharadita de curry en polvo, 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo, 1/2 cucharadita de comino en polvo y 1/2 cucharadita de sal a la mezcla de cebolla. Cocina durante 30 segundos, revolviendo constantemente, hasta que esté aromático. Agrega las lentejas cocidas a esta mezcla, revolviendo para combinar.

Termina el Curry de Lentejas: Incorpora 1/4 taza de leche de coco. Cocina a fuego lento el curry de lentejas durante 5 minutos a fuego bajo, permitiendo que los sabores se mezclen. Prueba y ajusta la sazón según sea necesario. Mantén caliente.

Estira el Roti: Sobre una superficie ligeramente aceitada, toma una bola de masa. Aplánala con la palma de la mano, luego usa los dedos para estirarla en un círculo muy fino, casi translúcido, de unos 20-25 cm de diámetro. Si se rompe, simplemente parchea. Dobla los bordes hacia adentro para formar un cuadrado o rectángulo.

Cocina el Roti Canai: Calienta una plancha plana o una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Coloca un roti estirado en la plancha caliente. Cocina durante 1-2 minutos por cada lado, o hasta que esté dorado y ligeramente inflado, presionando suavemente con una espátula. Unta con un poco de ghee durante la cocción para un hojaldrado extra. Repite con la masa restante.

Sirve: Una vez cocido, aplaude suavemente el roti entre tus manos para esponjarlo y realzar su hojaldrado. Sirve inmediatamente con el Curry de Lentejas caliente, decorado con 2 cucharadas de cilantro fresco.