Riso in Pentola di Terracotta alla Hong Kong con Salsiccia Cinese e Funghi

Sciacquate accuratamente il riso Jasmine sotto acqua fredda finché l'acqua non sarà limpida. Mettete in ammollo i funghi shiitake secchi in acqua calda per 20 minuti finché non si saranno ammorbiditi, quindi strizzate l'acqua in eccesso e affettateli. Conservate 1/4 di tazza del liquido di ammollo dei funghi.

In una piccola ciotola, unite la salsa di soia, l'olio di sesamo, il pepe bianco e il liquido di ammollo dei funghi riservato per creare la salsa.

Scaldate 1 cucchiaio di olio vegetale in una pentola di terracotta o in una pentola a fondo spesso a fuoco medio. Aggiungete la salsiccia cinese affettata e cuocete per 2-3 minuti finché non sarà leggermente dorata e avrà rilasciato un po' di grasso. Togliete la salsiccia e mettetela da parte, lasciando il grasso rilasciato nella pentola.

Aggiungete il riso sciacquato nella pentola di terracotta e mescolate per rivestirlo con il grasso rilasciato. Versate il brodo di pollo e portate a ebollizione a fuoco vivo. Una volta raggiunto il bollore, riducete la fiamma al minimo, coprite ermeticamente e cuocete per 15 minuti.

Dopo 15 minuti, disponete la salsiccia cinese cotta e i funghi shiitake affettati uniformemente sopra il riso. Versate la salsa preparata sugli ingredienti. Ricoprite la pentola e continuate a cuocere a fuoco basso per altri 10-12 minuti, o finché tutto il liquido non sarà assorbito e si sarà formata una crosticina croccante sul fondo.

Per esaltare la crosticina croccante, aumentate la fiamma a medio-alta per gli ultimi 2-3 minuti, ruotando la pentola di tanto in tanto. Ascoltate un suono scoppiettante, che indica che la crosticina si sta formando. Spegnete il fuoco e lasciate riposare la pentola di terracotta, coperta, per 5-10 minuti prima di servire.

Guarnite con cipollotti tritati e servite direttamente dalla pentola di terracotta, raschiando il delizioso riso croccante dal fondo.