Arroz Claypot Estilo Hong Kong con Salchicha China y Champiñones

Enjuague el arroz jazmín a fondo bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Remoje los champiñones shiitake secos en agua caliente durante 20 minutos hasta que se ablanden, luego exprima el exceso de agua y córtelos en rodajas. Reserve 1/4 de taza del líquido de remojo de los champiñones.

En un tazón pequeño, combine la salsa de soja, el aceite de sésamo, la pimienta blanca y el líquido de remojo de champiñones reservado para crear la salsa.

Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en una olla de barro o cacerola de fondo grueso a fuego medio. Agregue la salchicha china en rodajas y cocine durante 2-3 minutos hasta que esté ligeramente dorada y haya soltado algo de grasa. Retire la salchicha y reserve, dejando la grasa derretida en la olla.

Agregue el arroz enjuagado a la olla de barro y revuelva para cubrirlo con la grasa derretida. Vierta el caldo de pollo y lleve a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego a bajo, cubra bien y cocine durante 15 minutos.

Después de 15 minutos, coloque la salchicha china cocida y los champiñones shiitake en rodajas uniformemente sobre el arroz. Vierta la salsa preparada sobre los ingredientes. Vuelva a cubrir la olla y continúe cocinando a fuego lento durante otros 10-12 minutos, o hasta que todo el líquido se absorba y se forme una costra crujiente en el fondo.

Para realzar la costra crujiente, aumente el fuego a medio-alto durante los últimos 2-3 minutos, girando la olla ocasionalmente. Escuche un sonido crepitante, que indica que la costra se está formando. Apague el fuego y deje reposar la olla de barro, tapada, durante 5-10 minutos antes de servir.

Decore con cebolletas picadas y sirva directamente de la olla de barro, raspando el delicioso arroz crujiente del fondo.