Riz en Marmite à la Hongkongaise avec Saucisse Chinoise et Champignons

Rincez soigneusement le riz jasmin sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faites tremper les champignons shiitake séchés dans de l'eau chaude pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent, puis pressez l'excès d'eau et tranchez-les. Réservez 1/4 tasse du liquide de trempage des champignons.

Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, l'huile de sésame, le poivre blanc et le liquide de trempage des champignons réservé pour créer la sauce.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une marmite en terre cuite ou une casserole à fond épais à feu moyen. Ajoutez la saucisse chinoise tranchée et faites cuire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et qu'un peu de graisse soit rendue. Retirez la saucisse et mettez-la de côté, en laissant la graisse rendue dans la marmite.

Ajoutez le riz rincé dans la marmite et remuez pour l'enrober de la graisse rendue. Versez le bouillon de poulet et portez à ébullition à feu vif. Une fois à ébullition, réduisez le feu à doux, couvrez hermétiquement et laissez cuire pendant 15 minutes.

Après 15 minutes, disposez la saucisse chinoise cuite et les champignons shiitake tranchés uniformément sur le riz. Versez la sauce préparée sur les ingrédients. Recouvrez la marmite et continuez à cuire à feu doux pendant 10-12 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et qu'une croûte croustillante se forme au fond.

Pour améliorer la croûte croustillante, augmentez le feu à moyen-vif pendant les 2-3 dernières minutes, en faisant pivoter la marmite de temps en temps. Écoutez un crépitement, indiquant que la croûte se forme. Éteignez le feu et laissez la marmite reposer, couverte, pendant 5-10 minutes avant de servir.

Garnissez d'oignons verts hachés et servez directement de la marmite, en raclant le délicieux riz croustillant du fond.