Riso Glutinoso Vietnamita al Cocco e Fagioli Mung (Xôi Vò)

Sciacquate accuratamente il riso glutinoso sotto acqua fredda finché l'acqua non sarà limpida. Mettete il riso in ammollo in acqua fredda per almeno 3 ore, o preferibilmente per tutta la notte. Scolatelo bene prima dell'uso.

Sciacquate accuratamente i fagioli mung. Metteteli in ammollo in acqua calda per 1 ora, quindi scolateli. Cuocete i fagioli mung a vapore a fuoco alto per 15-20 minuti, o fino a quando non saranno molto teneri. Potete usare un cestello per la cottura a vapore sopra una pentola di acqua bollente.

Mentre i fagioli mung sono ancora caldi, schiacciateli accuratamente con una forchetta o uno schiacciapatate fino a ottenere una purea liscia. Incorporate 1/4 di tazza di zucchero e 1/4 di cucchiaino di sale. Mettete da parte.

In una ciotola capiente, unite il riso glutinoso scolato con il restante 1/4 di tazza di zucchero, 1/4 di cucchiaino di sale e il latte di cocco. Mescolate bene.

Cuocete il riso glutinoso condito a vapore a fuoco alto per 25-30 minuti, o fino a quando il riso sarà tenero e traslucido. Mescolate il riso a metà cottura per garantire una cottura uniforme.

Una volta cotto il riso, trasferitelo in una ciotola grande. Aggiungete la purea di fagioli mung e l'olio vegetale. Usando una forchetta o le mani (una volta raffreddato leggermente), strofinate e separate delicatamente (tecnica "vò") il riso e i fagioli mung insieme fino a quando i chicchi di riso non saranno rivestiti e soffici, e il composto sarà ben amalgamato.

Servite caldo o a temperatura ambiente. Lo Xôi Vò può essere pressato in uno stampo per la presentazione o servito sfuso.